辣椒是咱們飲食中不可缺少的調味品，吃起來過癮下飯。辣椒還可以補充維生素E 、維生素K、胡蘿卜素、葉酸等維生素。辣椒有剛摘下來新鮮的，有干香的，不同的吃法，風味各不相同。為了方便辣椒能夠長期儲存，都會選擇對辣椒進行脫水烘干處理。比較常用的干燥方法有兩種，一種就是普通曬干和辣椒烘干機進行烘干。
普通曬干：
普通晾曬是指在辣椒采摘之后，平鋪放在干凈的地面上，通過太陽照射，達到脫水干燥的目的。
1. 辣椒完整度：天氣不好需要收攏攤曬等重復性勞動中，會造成辣椒的破碎率增加。
2. 顏色差異：普通晾曬的辣椒直接利用陽光和自然風進行干燥，環境的溫度和濕度以及天氣情況都會對辣椒的成色造成影響，使辣椒曬干后的顏色存在差異。
3. 保留風味：普通晾曬的辣椒是通過自然晾曬，雖然顏色完整度不理想，但能保留辣椒原本的香味。
4. 營養價值：普通曬干的辣椒干燥條件不穩定，會造成辣椒內的大部分營養物質和維生素造成大量的流失，沒有辦法控制，這也是自然曬干辣椒干燥方法的弊端。
辣椒烘干機烘干：
辣椒烘干機烘干是指利用現代烘干機械，采用熱泵空氣能的烘干方式，實現辣椒的快速脫水，得到辣椒干料成品。
1.辣椒烘干機設備是采用密閉式烘干，烘干工作不受天氣好壞的影響，烘干過程中，根據不同的辣椒特性含水量選擇不同的辣椒烘干方式，烘干過程合理把控烘干溫度、烘干時間等參數，這樣烘干的辣椒色澤好賣相好受市場青睞。
2.針對不同的辣椒有不同的烘干工藝，烘干工藝多種多樣，能夠使辣椒烘干均勻，同時還能保證辣椒烘干后的完整度。
3.通過辣椒烘干機烘干辣椒，整個過程的烘干時間把控比較完整，所以烘干后的干辣椒風味比普通晾曬的更勝一籌，辣椒辣味濃郁，品質好。
4.盡可能的能讓干辣椒保留整體的維生素。
